Комментировать

Эклеры и мильфей пришлись по вкусу россиянам. Об этом радио Sputnikрассказал шеф-кондитер Годфруа Ляйнекюгель. Французский мастер в течение нескольких лет работал в Казахстане в качестве су-шефа в крупном отеле, а потом принял предложение поработать уже шеф-кондитером в Москве. По словам Годфруа, предлагая фирменные французские кондитерские изделия, он принимает во внимание и вкусы россиян.

«Лучше всего расходятся эклеры, в основном ванильные, это отголосок советских времен. […] Что касается мильфёй, это дело вкуса. Мы делаем пирожные мильфей с разным вкусом. Любопытно, что чем больше консистенция пирожного мильфей похожа на Наполеон, тем большей популярностью оно пользуется. В идеале я бы хотел представить французские десерты в России, это необходимо. Это часть моей культуры, мне доставляет удовольствие этим делиться. Но я бы хотел также внести свою лепту, добавить легкий штрих,  придать французский шарм российским кондитерским изделиям», - рассказал Годфруа Ляйнекюгель.

По его словам, в условиях санкционного режима работать очень не просто. Качество продуктов российского и импортного производства сильно отличаются. Приходится искать компромисс.

«Мы используем в основном французский шоколад для соблюдения норм и для того, чтобы обеспечить соответствующее качество. Муку я частично использую российскую, частично французскую. Что касается сливочного масла, здесь не всегда все идет гладко. Иногда приходится взбивать масло для улучшения качества изделия. Но качество некоторых российских продуктов постепенно улучшается», рассказал французский кулинар.

https://radiosputnik.ria.ru/